|
Правильная сервировка стола
Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:
- процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
- украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
- выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.
Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:
- русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
- французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
- английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.
Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям
- соответствовать виду обслуживания;
- соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
- сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
- отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
- все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами.
Последовательность сервировки
- Застилание стола скатертью;
- Сервировка тарелками;
- Сервировка приборами;
- Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой;
- Оформление стола салфетками;
- Расстановка приборов для специй;
- Расстановка ваз с цветами.
При сервировке стола соблюдают определенный порядок
- вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду;
- затем укладывают приборы;
- и после этого ставят хрусталь или стекло;
Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.
Завтрак
Почему бы не взять красивый сервиз из серванта и не устроить для себя красивый завтрак? Кстати, поставить маленький букетик в центр стола не забудьте.
Обед
Если на завтрак можно обойтись салфетками, то для обеда накройте стол скатертью.
Ужин обычный (неформальный)
Можно использовать скатерть, а можно и дорожку.
Ужин официальный
Тут, по идее, чем красивее, тем лучше. Если скатерть, то белоснежная, если салфетки, то в кольцах.
Схема применения столовых приборов
А чтобы не забыть какой столовый прибор для чего нужен.
Как высказать мнение о еде
Если вдруг такое с вами случилось, что вы оказались в ресторане, то там можно высказать свое мнение о службе шеф-повара без требований книги жалоб и угроз, что их всех уволят благодаря вам.
Что и из чего пьют
Как правильно подобрать вино к еде полезная статья о том, как правильно пить и что.
Created/Updated: 25.05.2018