Маринованные маслята
![Процесс приготовления маслят маринованных надому Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus1.jpg)
Маслёнок (лат. Suillus) — род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.
Если вы любите собирать грибы, и в сезон маслят думаете только о том, как освободить себе денек среди недели, для того чтобы сьездить за маслятами, а своего постоянного, идеального рецепта у вас еще нет - значит мой рецепт вам очень пригодится. Я надеюсь что мариновать маслята, с сегодняшнего дня, вы будете только так :)
Морфология, Экология, Распространение
- Шляпка от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Возможно наличие частного покрывала.
- Гименофор легко отделяется от шляпки; приросший, либо нисходящий по ножке, жёлтого или белого цвета.
- Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом — остатками частного покрывала.
- Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную.
- Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.
Все виды Suillus — микоризообразователи с хвойными деревьями, в основном с двухвойными или пятихвойными соснами и лиственницами. Распространены в умеренном поясе Северного полушария, местные и завезённые виды встречаются во многих регионах мира, известны они в Африке и в Австралии.
Род Маслёнок объединяет около 40—50 видов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- маслята 1,5 кг.
- вода 2 л.
- уксус 70 г.
- сахар 40 г.
- соль 26 г.
- душистый перец 8 горошин
- лавровый лист 4 шт.
- гвоздика 8 шт.
- цедра апельсина (не обязательно)
Процесс приготовления
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus2.jpg)
1. Для начала грибы советую перебрать, самые красивые, мелкие и средние грибы - идеальны для моего рецепта, и в принципе для консервации. Крупные грибы, и грибы с дефектами, лучше оставить для жарки.
После того, как вы рассортировали все грибы, их нужно почистить. Чистить маслята нужно не мытыми, а мыть уже после чистки, т.к. мокрые маслята почистить практически нереально.
Как чистить маслята, можно посмотреть на видео ниже.
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus3.jpg)
2. После того как вы очистили грибы, взвесьте их (это нужно сделать для того, чтобы просчитать вес остальных ингредиентов), а затем хорошо промойте.
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus4.jpg)
3. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой (воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала грибы) и доведите до кипения. Как только вода закипела - выключайте.
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus5.jpg)
4. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus6.jpg)
5. Снова сложите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды. Если у вас больше или меньше грибов чем у меня, пересчитайте количество воды для своего количества грибов соблюдая пропорции моего рецепта, если у вас 3 кг маслят например - воды берете 4 литра.
Добавьте уксус, сахар (я использую коричневый свекольный сахар, но можно брать обычный), соль, душистый перец, гвоздику и цедру. Доведите до кипения, и варите еще минут 40.
![Маслята Маринованные Маринованные маслята](http://www.shram.kiev.ua/img/health/marinated-suillus/marinated-suillus7.jpg)
6. Разложите грибы в стерилизованные банки, следите за тем, чтобы в каждой из банок, вместе с грибами, оказались все специи из рецепта, хотя бы по одной штуке. Залейте маринадом доверху и плотно закройте стерилизованными крышками.
Переверните все банки ввех дном и накройте пледом. Оставьте под пледом до полного остывания.
Из количества ингридиентов указанных в рецепте, получается одна банка 460 мл, и три банки по 330 мл. Советую закрывать грибы именно небольшими банками, т.к. открыв такую банку зимой, вы ее съедите за один-два раза, и вам не нужно будет хранить открытую банку консервированных грибов.
Via lovekitchen.me & wiki
Created/Updated: 14.09.2018