Каротин, или провитамин А

Каротин, или провитамин А, — желтый пигмент, находящийся в растительных про­дуктах. Он в три раза слабее витамина А, нестоек, разрушается под действием кислорода воздуха, солнечного света и высокой температуры. Каротин и витамин А депо­нируются в организме. Накопленное избы­точное количество этих витаминов может сохраняться более года, поэтому целесооб­разно максимальное употребление расте­ний, содержащих каротин, в летне-осенний период. Количество каротина в растениях прямо зависит от степени их облиственности и содержания в листьях хлорофилла. Растения с более интенсивной зеленой ок­раской, имеющие большую листовую по­верхность, богаче хлорофиллом. В листьях растений с желтыми, красными, оранжевы­ми плодами и корнеплодами имеется боль­шое количество каротина.

Каротин зеленых растений активнее ка­ротина желтых и оранжевых овощей и пло­дов. Высокое содержание каротина отмече­но в корнеплодах моркови красно-оранже­вой, красной, плодах томатов красных, об­лепихи, в персиках, перце красном, шипов­нике, тыкве (мякоть), облепиховом и паль­мовом масле, зелени — петрушки, шпината, салата, сельдерея, щавеля кислого, цикория, мяты перечной, одуванчика, люцерны и хвое сосны.

Суточная потребность организма чело­века в каротине составляет 5—10 000 МЕ (5 мг), т.е. равна количеству, содержащему­ся в 20, 50, 100 г красной моркови, 100— 300 г красных помидоров, 25—100 г щавеля, 20— 70 г листьев петрушки, 40—130 г шпи­ната, 35—100 г зеленого лука, 20 г красного перца, молодой крапивы, 25 г мороженых плодов облепихи, рябины обыкновенной, 40 г сухих плодов шиповника, 100 г абрико­са и др. Каротин шпината облада­ет вдвое большей биологической активнос­тью, чем каротин моркови, активность ка­ротина спаржи составляет 20 % активности витамина А. 1 мг витамина А соответствует 3300 МЕ.

Как лечебное средство каротин назнача­ют при различных заболеваниях глаз, пече­ни, атеросклерозе, гипертонии, тиреотокси­козе, инфекционных болезнях. Каротин и ретинол необходимы беременным женщинам и кормящим матерям для нормального пита­ния и роста плода.

Сырьем для промышленного получения каротина служат высококаротинные сорта моркови и тыквы. Каротин назначают в неразведенном виде и в виде мазей, эмульсий (5—10—25—50 %). Раствор в масле смеси ка­ротинов, выделенных из природных источников — каротолин — экстракт каротиноидов масляный из мякоти плодов шиповника, в нем находятся токоферолы, ненасы­щенные жирные кислоты и др. (1 мл раст­вора содержит 2 мг каротина). Его приме­няют наружно при лечении трофических язв, экзем, атрофических изменений сли­зистых оболочек, некоторых видов эритродермии (псориатических, десквамативных).

Каротин в пищевых и некоторых других растениях:

Хлорофилл-каротиновая паста, получаемая из хвои сосны, применяется для лече­ния ожогов, вяло заживающих ран, язв, кольпитов, вульвовагинитов и эрозий шей­ки матки в виде повязок, тампонов, влага­лищных спринцеваний.